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| | 研究者氏名 | 井奥 加奈 |
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| 所属 | 大阪教育大学 |
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| 部署 | 健康安全教育系 |
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| 職名 | 教授 |
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| 学位 | Master of Arts(大阪市立大学 生活科学研究科), 家政学修士(大阪市立大学 生活科学研究科), Doctor of Philosophy(Osaka City University), 博士（学術）(大阪市立大学) |
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| 科研費研究者番号 | 40243282 |
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| J-Global ID | 200901027155285846 |
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研究キーワード 調理方法
,ポリフェノール
,官能評価
,おいしさ
,野菜類
,食品機能
,バイオアベイラビリティ
,フラボノイド
,食品機能
,Bioavailability
,Flavonoid
,Vegetables
研究分野 人文・社会 / 家政学、生活科学 /
ライフサイエンス / 食品科学 /
経歴
2007年4月 - 2014年3月 大阪教育大学 教育学部 准教授 2002年10月 - 2007年3月 大阪教育大学 教育学部 助教授 1992年4月 - 2002年9月 大阪教育大学 教育学部 助手
学歴 1991年4月 - 1992年3月 大阪市立大学 大学院生活科学研究科 食品栄養科学 1985年4月 - 1989年3月 神戸大学 教育学部 中学家政科 論文 井奥加奈 西川章江 中田忍 生活文化研究 60 93-103 2023年3月 井奥加奈 榊原南月 清田朗裕 大阪教育大学紀要. 人文社会科学・自然科学 70 187-198 2022年3月 [査読有り] 東北家庭科教育研究 20 1-8 2022年3月 [査読有り] 山本真子 井奥加奈 岸田恵津 日本調理科学会誌 54(1) 49-55 2021年4月 [査読有り] 井奥加奈 川越星来 柴藤優希 橘ゆかり 生活文化研究 58 79-88 2021年2月 MISC 安積 典子 岡崎 純子 川村 三志夫 神鳥 和彦 種田 将嗣 辻岡 強 出野 卓也 任田 康夫 中田 博保 廣谷 博史 堀 一繁 仲矢 史雄 向井 康比己 吉本 直弘 川上 雅弘 山内 保典 萩原 憲二 秋吉 博之 片桐 昌直 井奥 加奈 生田 享介 日本科学教育学会年会論文集 42(0) 441-442 2018年 初任～５年目の小学校教員研修の受講者に対して，理科指導力の実態把握と，研修の効果測定のためのアンケート調査を行った。その結果，科学への関与度が，研修の効果を議論する上 で注目すべき要因であることが分かった。 井奥 加奈 高瀬 珠未 西窪 玲衣 岸田 恵津 食生活研究 37(6) 308-317 2017年 安積 典子 岡崎 純子 川村 三志夫 神鳥 和彦 種田 将嗣 辻岡 強 出野 卓也 任田 康夫 中田 博保 廣谷 博史 堀 一繁 仲矢 史雄 向井 康比己 吉本 直弘 島 善信 川上 雅弘 山内 保典 萩原 憲二 秋吉 博之 片桐 昌直 井奥 加奈 生田 享介 日本科学教育学会年会論文集 41(0) 363-364 2017年 <p>本研究では平成28 度１）に引き続き，小学校教員の理科苦手意識２）の改善と，新しい時代の教員に求められる資質３）への対応を目的とした小学校教員理科研修プログラムの開発に取り組んでいる。本稿では，昨年度の教員研修会の参加者に対する3 か月後調査の結果から，研修の効果についての検討を行う。さらに，平成29 年度の研修をどのように改善したかについても紹介する。</p> 三浦 加代子 橘 ゆかり 中谷 梢 堀内 美和 升井 洋至 森井 沙衣子 横溝 佐衣子 井奥 加奈 岩城 啓子 片平 理子 川西 正子 岸田 恵津 坂本 薫 作田 はるみ 白杉 直子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 27(0) 123-123 2015年 【目的】小学校における家庭科の学習指導要領において，炊飯の学習では，「基礎的・基本的な知識及び技能を身につけることをねらいとしており，米の洗いかた，水加減，浸水時間，加熱の仕方，蒸らしなど固い米が柔らかい米飯になるまでの一連の操作や変化を実感的にとらえ，炊飯することができるようにする」と記載されている。一方、現在の家庭での炊飯は自動炊飯器が一般的に用いられ，「鍋を使ってご飯を炊く」という機会は少ないため，「鍋での炊飯」を教える必要はないという意見もある。そこで学校現場での炊飯実習の現状を知... 井奥 加奈 白石 龍生 大仲 政憲 大阪教育大学紀要 第Ⅲ部門 自然科学・応用科学 60(1) 57-67 2011年 小学校教員の食行動が子どもの食生活に対する問題意識に及ぼす影響を検討する目的で,公立小学校教員に対して質問紙調査を実施し,因子分析により「食健康情報」「食習慣」「好奇心」「運動・体力」4因子を得た。次に「食健康情報」と「食習慣」の因子得点を用い,クラスタ分析にて教員を4群に分類した。食健康情報に関心がある2群は食習慣の如何を問わず80%以上が女性であり,40%以上が50歳以上であった。食健康情報に対する関心が低い2群は男女比・世代分布ともほぼ均一であった。子どもの食生活に関する問題意識は食... 書籍等出版物 清瀬千佳子, 篠原久枝, 鉄口宗弘, 吉内佐和子, 東根裕子, 村田浩子(担当:編集, 範囲:第1章、第2章1節～3節、5節) 嵯峨野書院 2023年3月31日 |
山野, 善正(担当:分担執筆, 範囲:第3編第4節) エヌ・ティー・エス 2022年11月11日 （ISBN:9784860438029） |
井奥加奈, 栢野新市, 川西正子, 菊崎泰枝, 小西洋太郎, 米谷俊, 庄篠愛子, 白坂憲章, 館和彦, 中嶋名菜, 久本雅嗣, 松崎弘美, 三浦加代子, 明神千穂, 吉村美紀, 米田武志(担当:共著, 範囲:豆類) 羊土社 2021年11月1日 |
山本(前田, 万里 監修(担当:その他, 範囲:ポリフェノール・カロテノイド) 株式会社シーエムシー出版 2017年6月9日 |
藤本繁夫, 大久保衛, 岡田邦夫編著(担当:共著, 範囲:第３章スポーツ栄養学) 嵯峨野書院 2016年6月11日 （ISBN:9784782305485） |
講演・口頭発表等 井奥加奈 冨本翔太 岡田紗弥 日本調理科学会2023年度大会 2023年9月10日 作田 はるみ 橘 ゆかり 白杉(片岡) 直子 堀内 美和 坂本 薫 森井 沙衣子 三浦 加代子 井奥 加奈 中谷 梢 升井 洋至 岸田 恵津 片平 理子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 2022年9月 日本調理科学会 【目的】小学校教員を志望する大学生に，２社の教科書（AまたはB）の記載に従ってガラス鍋による炊飯実習を行わせた。実習後に実施した質問紙調査の結果からは，炊飯の加熱過程全体を通して「火加減の調節」，「加熱時間の調整」が難しく，「炊飯の状態」の判断に困ることがわかった1）。本研究では，炊飯実習中の学生の気づきや疑問，戸惑いなどを抽出し，教科書の記載だけでは学生が判断しがたい場面を整理しそれらの要因を検討した。
【方法】2018年1月に，大学生54 名を調理頻度や炊飯の経... 井奥加奈 斎藤楓果 平田記江 岸田恵津 日本調理科学会 2022年度大会 研究発表要旨集 2022年9月 井奥加奈 榊原南月 早川文代 清田朗裕 日本調理科学会 2021年度大会 研究発表要旨集 2021年9月 井奥加奈 西川章江 中田忍 日本家政学会第73回大会 2021年5月19日 日本家政学会 共同研究・競争的資金等の研究課題 研究期間: 2019年10月 - 2021年10月
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総合教育系