研究者氏名 井奥 加奈
URL 所属 大阪教育大学 部署 健康安全教育系 職名 教授 学位 Master of Arts(大阪市立大学 生活科学研究科), 家政学修士(大阪市立大学 生活科学研究科), Doctor of Philosophy(Osaka City University), 博士（学術）(大阪市立大学) 科研費研究者番号 40243282 J-Global ID 200901027155285846
研究キーワード
調理方法
,ポリフェノール
,官能評価
,おいしさ
,野菜類
,食品機能
,バイオアベイラビリティ
,フラボノイド
,食品機能
,Bioavailability
,Flavonoid
,Vegetables
研究分野
人文・社会 / 家政学、生活科学 /
ライフサイエンス / 食品科学 /
経歴
2007年4月
-
2014年3月
大阪教育大学 教育学部 准教授
2002年10月
-
2007年3月
大阪教育大学 教育学部 助教授
1992年4月
-
2002年9月
大阪教育大学 教育学部 助手
学歴
1991年4月
-
1992年3月
大阪市立大学 大学院生活科学研究科 食品栄養科学
1985年4月
-
1989年3月
神戸大学 教育学部 中学家政科
論文
井奥加奈 西川章江 中田忍
生活文化研究 60 93-103 2023年3月
井奥加奈 榊原南月 清田朗裕
大阪教育大学紀要. 人文社会科学・自然科学 70 187-198 2022年3月 [査読有り]
東北家庭科教育研究 20 1-8 2022年3月 [査読有り]
山本真子 井奥加奈 岸田恵津
日本調理科学会誌 54(1) 49-55 2021年4月 [査読有り]
井奥加奈 川越星来 柴藤優希 橘ゆかり
生活文化研究 58 79-88 2021年2月
MISC
早川 文代 井奥 加奈 阿久澤 さゆり 米田 千恵 風見 由香利 西成 勝好 中村 好宏 馬場 康維 神山 かおる
日本食品科学工学会誌 54(11) 488-502-502 2007年11月 [査読有り]
日本食品科学工学会誌 53(6) 327-336 2006年
Fumiyo Hayakawa Kana Ioku Sayuri Akuzawa Chie Yoneda Yukari Kazami Katsuyoshi Nishinari Yasumasa Baba Kaoru Kohyama
JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI 53(6) 327-336 2006年
The present study investigated the vocabulary for food texture of Japanese consumers through questionnaires in metropolitan area and Kyoto-Osaka-Kobe area. Four hundred and forty five terms collected through questionnaires and interviews to textur...
日本食品科学工学会誌 52(4) 190-195 2005年
早川 文代 井奥 加奈 阿久澤 さゆり 齋藤 昌義 西成 勝好 山野 善正 神山 かおる
日本食品科学工学会誌 52(8) 337-346 2005年
日本語のテクスチャー用語を収集し, 以下の知見を得た. 116人を対象としたアンケートによって用語を収集し, 討議により整理したところ332語を得た. これに文献調査の結果から94語を追加して426語とした. テクスチャーの研究者55人に用語の妥当性を評価させ, 専門家4人に面接調査を行って用語を削除, 追加し, 最終的に445語のテクスチャー用語を得た.<br>1960年代に収集されたテクスチャー用語と比較したところ, "もちもち" "ぷりぷり" など新しい用語がみられた. また, 中国...
書籍等出版物
清瀬千佳子, 篠原久枝, 鉄口宗弘, 吉内佐和子, 東根裕子, 村田浩子(担当:編集, 範囲:第1章、第2章1節～3節、5節)
嵯峨野書院 2023年3月31日
山野, 善正(担当:分担執筆, 範囲:第3編第4節)
エヌ・ティー・エス 2022年11月11日 （ISBN:9784860438029）
井奥加奈, 栢野新市, 川西正子, 菊崎泰枝, 小西洋太郎, 米谷俊, 庄篠愛子, 白坂憲章, 館和彦, 中嶋名菜, 久本雅嗣, 松崎弘美, 三浦加代子, 明神千穂, 吉村美紀, 米田武志(担当:共著, 範囲:豆類)
羊土社 2021年11月1日
山本(前田, 万里 監修(担当:その他, 範囲:ポリフェノール・カロテノイド)
株式会社シーエムシー出版 2017年6月9日
藤本繁夫, 大久保衛, 岡田邦夫編著(担当:共著, 範囲:第３章スポーツ栄養学)
嵯峨野書院 2016年6月11日 （ISBN:9784782305485）
講演・口頭発表等
井奥加奈 冨本翔太 岡田紗弥
日本調理科学会2023年度大会 2023年9月10日
作田 はるみ 橘 ゆかり 白杉(片岡) 直子 堀内 美和 坂本 薫 森井 沙衣子 三浦 加代子 井奥 加奈 中谷 梢 升井 洋至 岸田 恵津 片平 理子
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2022年9月 日本調理科学会
【目的】小学校教員を志望する大学生に，２社の教科書（AまたはB）の記載に従ってガラス鍋による炊飯実習を行わせた。実習後に実施した質問紙調査の結果からは，炊飯の加熱過程全体を通して「火加減の調節」，「加熱時間の調整」が難しく，「炊飯の状態」の判断に困ることがわかった1） 。本研究では，炊飯実習中の学生の気づきや疑問，戸惑いなどを抽出し，教科書の記載だけでは学生が判断しがたい場面を整理しそれらの要因を検討した。
井奥加奈 斎藤楓果 平田記江 岸田恵津
日本調理科学会 2022年度大会 研究発表要旨集 2022年9月
井奥加奈 榊原南月 早川文代 清田朗裕
日本調理科学会 2021年度大会 研究発表要旨集 2021年9月
井奥加奈 西川章江 中田忍
日本家政学会第73回大会 2021年5月19日 日本家政学会
共同研究・競争的資金等の研究課題
研究期間: 2019年10月 - 2021年10月
総合教育系