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| | 研究者氏名 | 井奥 加奈 |
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| 所属 | 大阪教育大学 |
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| 部署 | 健康安全教育系 |
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| 職名 | 教授 |
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| 学位 | Master of Arts(大阪市立大学 生活科学研究科), 家政学修士(大阪市立大学 生活科学研究科), Doctor of Philosophy(Osaka City University), 博士（学術）(大阪市立大学) |
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| 科研費研究者番号 | 40243282 |
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| J-Global ID | 200901027155285846 |
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研究キーワード 調理方法
,ポリフェノール
,官能評価
,おいしさ
,野菜類
,食品機能
,バイオアベイラビリティ
,フラボノイド
,食品機能
,Bioavailability
,Flavonoid
,Vegetables
研究分野 人文・社会 / 家政学、生活科学 /
ライフサイエンス / 食品科学 /
経歴
2007年4月 - 2014年3月 大阪教育大学 教育学部 准教授 2002年10月 - 2007年3月 大阪教育大学 教育学部 助教授 1992年4月 - 2002年9月 大阪教育大学 教育学部 助手
学歴 1991年4月 - 1992年3月 大阪市立大学 大学院生活科学研究科 食品栄養科学 1985年4月 - 1989年3月 神戸大学 教育学部 中学家政科 論文 井奥加奈 光永法明 任田康夫 種田将嗣 大阪教育大学紀要 人文社会科学・自然科学 68 149-155 2020年2月 安積 典子 岡崎 純子 川村 三志夫 神鳥 和彦 種田 将嗣 辻岡 強 任田 康夫 中田 博保 廣谷 博史 堀 一繁 向井 康比己 川上 雅弘 吉本 直弘 山内 保典 仲矢 史雄 萩原 憲二 秋吉 博之 片桐 昌直 井奥 加奈 生田 享介 日本科学教育学会年会論文集 43(0) 632-635 2019年 [査読有り] <p>小学校の若手教員を対象にした理科研修のプログラムとして，課題探究型のグループワークを実施した．同じ容器に入った正体の分からない5種類の水を，8種類の候補の中から同定するという課題に，情報の収集・整理，予想・仮説の立案，実験計画の立案，実験の実施，考察，発表のためのポスター制作まですべて，4名からなる班のメンバーの協力により取り組んだ．最後にポスターセッション形式の発表と，ルーブリックによる相互評価を行った．事後アンケートの結果から，受講者らはこのプログラムを通じて，集団での学び合いの... 早川文代 風見由香利 阿久澤さゆり 井奥加奈 西成勝好 神山かおる 日本食品科学工学会誌 65(7) 363-374 2018年7月 [査読有り] 岸田恵津 西窪玲衣 井奥加奈 日本調理科学会誌 51(5) 276-281 2018年 [査読有り] 山本 真子 岸田 恵津 井奥 加奈 日本調理科学会大会研究発表要旨集 29 161-161 2017年 【目的】蒸し加熱は水蒸気の潜熱を用いて食品を加熱する湿式加熱の一つである。野菜を蒸すと甘く感じる傾向があり、これ迄に、キャベツを用いて、蒸し温度と甘味やテクスチャー等の関連等について報告した。そこで本研究では、カブを取り上げ、蒸し加熱後の甘味や嗜好特性を糖含量測定、物性測定、官能評価等により検討した。<br />【方法】市場で購入したカブ（小カブ）を用い、根の先端と基部を除いた中央部を繊維と平行に1cm×1cm×3.5cmの拍子切りにして試料とした。蒸し加熱には蒸し器（100℃蒸し）、また... MISC 作田 はるみ 橘 ゆかり 白杉(片岡) 直子 堀内 美和 坂本 薫 森井 沙衣子 三浦 加代子 井奥 加奈 中谷 梢 升井 洋至 岸田 恵津 片平 理子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 33 154 2022年9月 【目的】小学校教員を志望する大学生に，２社の教科書（AまたはB）の記載に従ってガラス鍋による炊飯実習を行わせた。実習後に実施した質問紙調査の結果からは，炊飯の加熱過程全体を通して「火加減の調節」，「加熱時間の調整」が難しく，「炊飯の状態」の判断に困ることがわかった1）。本研究では，炊飯実習中の学生の気づきや疑問，戸惑いなどを抽出し，教科書の記載だけでは学生が判断しがたい場面を整理しそれらの要因を検討した。
【方法】2018年1月に，大学生54 名を調理頻度や炊飯の経... 白杉(片岡) 直子 作田 はるみ 橘 ゆかり 岸田 恵津 坂本 薫 井奥 加奈 森井 沙衣子 升井 洋至 堀内 美和 中谷 梢 三浦 加代子 片平 理子 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan 53(2) 114-126 2020年4月 三浦 加代子 坂本 薫 中谷 梢 作田 はるみ 橘 ゆかり 岩城 啓子 升井 洋至 森井 沙衣子 川西 正子 堀内 美和 片平 理子 白杉(片岡) 直子 井奥 加奈 横溝 佐衣子 岸田 恵津 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan 53(1) 44-52 2020年2月 作田 はるみ 三浦 加代子 川西 正子 升井 洋至 岩城 啓子 岸田 恵津 橘 ゆかり 白杉 直子 片平 理子 坂本 薫 堀内 美和 森井 沙衣子 中谷 梢 井奥 加奈 日本調理科学会大会研究発表要旨集 30(0) 127-127 2018年 【目的】小学校教員を志望する大学生に，2社の教科書（Ａ・Ｂ）記載に従って鍋炊飯実習をさせ，鍋炊飯を難しく感じる理由を検討した。<br>【方法】平成30年1月に，大学生54名を調理頻度や炊飯経験を基に2群（Ａ・Ｂ）に分け，Ａ・Ｂの記載に従い，ガラス鍋を用いた炊飯実習を行った。加熱器具はガスコンロを用いた。実習内容は，加熱過程（「温度上昇期」，「沸騰期」，「蒸し煮期」，「蒸らし期」の4段階）に限定した。実習前後に質問紙調査を行い，鍋炊飯の加熱過程の記載内容に対する理解や炊飯の難易の感じ方につい... 白杉 直子 三浦 加代子 川西 正子 升井 洋至 岩城 啓子 岸田 恵津 片平 理子 橘 ゆかり 作田 はるみ 坂本 薫 堀内 美和 森井 沙衣子 中谷 梢 井奥 加奈 日本調理科学会大会研究発表要旨集 30(0) 126-126 2018年 【目的】小学校家庭科で学習する米飯の調理では，教科書に鍋炊飯の手順が記載されている。近畿と関東の小学校を対象に行った調査によると，炊飯実習にガラス鍋を使用している学校が多かった。教員が炊飯実習の加熱過程で困ることは，「火加減の指導」と「焦げること」であった1）。本研究では，小学校教員を志望する大学生を対象に，2社の教科書（Ａ・Ｂ）における鍋炊飯の加熱過程の記載への理解や炊飯の難易の感じ方について検討した。<br>【方法】平成29年12月に，大学生54名を調理頻度や炊飯... 書籍等出版物 清瀬千佳子, 篠原久枝, 鉄口宗弘, 吉内佐和子, 東根裕子, 村田浩子(担当:編集, 範囲:第1章、第2章1節～3節、5節) 嵯峨野書院 2023年3月31日 |
山野, 善正(担当:分担執筆, 範囲:第3編第4節) エヌ・ティー・エス 2022年11月11日 （ISBN:9784860438029） |
井奥加奈, 栢野新市, 川西正子, 菊崎泰枝, 小西洋太郎, 米谷俊, 庄篠愛子, 白坂憲章, 館和彦, 中嶋名菜, 久本雅嗣, 松崎弘美, 三浦加代子, 明神千穂, 吉村美紀, 米田武志(担当:共著, 範囲:豆類) 羊土社 2021年11月1日 |
山本(前田, 万里 監修(担当:その他, 範囲:ポリフェノール・カロテノイド) 株式会社シーエムシー出版 2017年6月9日 |
藤本繁夫, 大久保衛, 岡田邦夫編著(担当:共著, 範囲:第３章スポーツ栄養学) 嵯峨野書院 2016年6月11日 （ISBN:9784782305485） |
講演・口頭発表等 井奥加奈 冨本翔太 岡田紗弥 日本調理科学会2023年度大会 2023年9月10日 作田 はるみ 橘 ゆかり 白杉(片岡) 直子 堀内 美和 坂本 薫 森井 沙衣子 三浦 加代子 井奥 加奈 中谷 梢 升井 洋至 岸田 恵津 片平 理子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 2022年9月 日本調理科学会 【目的】小学校教員を志望する大学生に，２社の教科書（AまたはB）の記載に従ってガラス鍋による炊飯実習を行わせた。実習後に実施した質問紙調査の結果からは，炊飯の加熱過程全体を通して「火加減の調節」，「加熱時間の調整」が難しく，「炊飯の状態」の判断に困ることがわかった1）。本研究では，炊飯実習中の学生の気づきや疑問，戸惑いなどを抽出し，教科書の記載だけでは学生が判断しがたい場面を整理しそれらの要因を検討した。
【方法】2018年1月に，大学生54 名を調理頻度や炊飯の経... 井奥加奈 斎藤楓果 平田記江 岸田恵津 日本調理科学会 2022年度大会 研究発表要旨集 2022年9月 井奥加奈 榊原南月 早川文代 清田朗裕 日本調理科学会 2021年度大会 研究発表要旨集 2021年9月 井奥加奈 西川章江 中田忍 日本家政学会第73回大会 2021年5月19日 日本家政学会 共同研究・競争的資金等の研究課題 研究期間: 2019年10月 - 2021年10月
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総合教育系