研究者氏名 井奥 加奈
URL 所属 大阪教育大学 部署 健康安全教育系 職名 教授 学位 Master of Arts(大阪市立大学 生活科学研究科), 家政学修士(大阪市立大学 生活科学研究科), Doctor of Philosophy(Osaka City University), 博士(学術)(大阪市立大学) 科研費研究者番号 40243282 J-Global ID 200901027155285846
研究キーワード
調理方法
,ポリフェノール
,官能評価
,おいしさ
,野菜類
,食品機能
,バイオアベイラビリティ
,フラボノイド
,食品機能
,Bioavailability
,Flavonoid
,Vegetables
研究分野
人文・社会 / 家政学、生活科学 /
ライフサイエンス / 食品科学 /
経歴
2007年4月
-
2014年3月
大阪教育大学 教育学部 准教授
2002年10月
-
2007年3月
大阪教育大学 教育学部 助教授
1992年4月
-
2002年9月
大阪教育大学 教育学部 助手
学歴
1991年4月
-
1992年3月
大阪市立大学 大学院生活科学研究科 食品栄養科学
1985年4月
-
1989年3月
神戸大学 教育学部 中学家政科
論文
Fumiyo Hayakawa   Kana Ioku   Sayuri Akuzawa   Chie Yoneda   Yukari Kazami   Katsuyoshi Nishinari   Takahiro Nakamura   Yasumasa Baba   Kaoru Kohyama   
JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI 54(11) 488-502 2007年 [査読有り]
In our previous studies, 445 Japanese texture terms were collected through questionnaires completed by texture researchers and analyzed for consumer recognition. The present study investigated consumers' vocabulary for food texture according to ge...
井奥 加奈   古澤 希沙   澤田 崇子   竹井 瑤子   
大阪教育大学紀要 2 社会科学・生活科学 55(2) 21-34 2007年
食生活の多様化に伴い自分の健康管理の一つとして献立作成方法を理解することは重要である。そこで女子大学生を対象に,食教育上重要な食品群である緑黄色野菜を削除した主菜と主食を提示して,そこに料理を加えて夕食を作る実技試験を実施し,その結果から献立作成の基礎的指導について検討した。その結果,自分の嗜好や簡便性に基づいた献立と,主菜や主食などの献立構成要素を重視した献立がみられた。緑黄色野菜を主とした料理を加えた学生の53%は彩りを重視する傾向にあった。また,栄養バランスの配慮として食品数に留意す...
樋口寿   奥田豊子   井奥加奈   梶原苗美   岡田祐季   佐々木公子   小切間美保   岡田真理子   
日本家政学会誌 57(9) 619-626 2006年9月 [査読有り]
樋口 寿   奥田 豊子   佐々木 公子   小切間 美保   井奥 加奈   梶原 苗美   岡田 祐季   岡田 真理子   
日本家政学会誌 57(3) 159-167 2006年
一般的な食事をする中高年女性と菜食を実践している中高年女性を対象として,食事パターンと血液流動性との関連を検討した.(1)菜食の基本は,玄米粉,豆腐,緑黄色野菜の絞り汁であったが,個々に異なっていたので,栄養素摂取量を用いてクラスタ分析を行い,食事パターンを決定した.4つの食事パターンが得られ,「超菜食」「菜食」「腹八分目」「過食気味」と名付けた.(2)身長を除く身体状況(体重,BMI,体脂肪重量,除脂肪重量,腹囲,腰囲,拡張期血圧)は「超菜食」「菜食」グループが「腹八分目」「過食気味」グ...
F Hayakawa   K Ioku   S Akuzawa   M Saito   K Nishinari   Y Yamano   K Kohyama   
JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI 52(8) 337-346 2005年 [査読有り]
Texture descriptive terms in Japanese were collected and validated. Five hundred and ninety-nine words were obtained from an open-ended questionnaire distributed to 116 food specialists in Sendai, northern area (25 individuals), Tokyo, central are...
MISC
作田 はるみ   橘 ゆかり   白杉(片岡) 直子   堀内 美和   坂本 薫   森井 沙衣子   三浦 加代子   井奥 加奈   中谷 梢   升井 洋至   岸田 恵津   片平 理子   
日本調理科学会大会研究発表要旨集 33 154 2022年9月
【目的】小学校教員を志望する大学生に,2社の教科書(AまたはB)の記載に従ってガラス鍋による炊飯実習を行わせた。実習後に実施した質問紙調査の結果からは,炊飯の加熱過程全体を通して「火加減の調節」,「加熱時間の調整」が難しく,「炊飯の状態」の判断に困ることがわかった1) 。本研究では,炊飯実習中の学生の気づきや疑問,戸惑いなどを抽出し,教科書の記載だけでは学生が判断しがたい場面を整理しそれらの要因を検討した。
【方法】2018年1月に,大学生54 名を調理頻度や炊飯の経...
白杉(片岡) 直子   作田 はるみ   橘 ゆかり   岸田 恵津   坂本 薫   井奥 加奈   森井 沙衣子   升井 洋至   堀内 美和   中谷 梢   三浦 加代子   片平 理子   
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan 53(2) 114-126 2020年4月
三浦 加代子   坂本 薫   中谷 梢   作田 はるみ   橘 ゆかり   岩城 啓子   升井 洋至   森井 沙衣子   川西 正子   堀内 美和   片平 理子   白杉(片岡) 直子   井奥 加奈   横溝 佐衣子   岸田 恵津   
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan 53(1) 44-52 2020年2月
作田 はるみ   三浦 加代子   川西 正子   升井 洋至   岩城 啓子   岸田 恵津   橘 ゆかり   白杉 直子   片平 理子   坂本 薫   堀内 美和   森井 沙衣子   中谷 梢   井奥 加奈   
日本調理科学会大会研究発表要旨集 30(0) 127-127 2018年
【目的】小学校教員を志望する大学生に,2社の教科書(A・B)記載に従って鍋炊飯実習をさせ,鍋炊飯を難しく感じる理由を検討した。<br>【方法】平成30年1月に,大学生54名を調理頻度や炊飯経験を基に2群(A・B)に分け,A・Bの記載に従い,ガラス鍋を用いた炊飯実習を行った。加熱器具はガスコンロを用いた。実習内容は,加熱過程(「温度上昇期」,「沸騰期」,「蒸し煮期」,「蒸らし期」の4段階)に限定した。実習前後に質問紙調査を行い,鍋炊飯の加熱過程の記載内容に対する理解や炊飯の難易の感じ方につい...
白杉 直子   三浦 加代子   川西 正子   升井 洋至   岩城 啓子   岸田 恵津   片平 理子   橘 ゆかり   作田 はるみ   坂本 薫   堀内 美和   森井 沙衣子   中谷 梢   井奥 加奈   
日本調理科学会大会研究発表要旨集 30(0) 126-126 2018年
【目的】小学校家庭科で学習する米飯の調理では,教科書に鍋炊飯の手順が記載されている。近畿と関東の小学校を対象に行った調査によると,炊飯実習にガラス鍋を使用している学校が多かった。教員が炊飯実習の加熱過程で困ることは,「火加減の指導」と「焦げること」であった1) 。本研究では,小学校教員を志望する大学生を対象に,2社の教科書(A・B)における鍋炊飯の加熱過程の記載への理解や炊飯の難易の感じ方について検討した。<br>【方法】平成29年12月に,大学生54名を調理頻度や炊飯...
書籍等出版物
清瀬千佳子, 篠原久枝, 鉄口宗弘, 吉内佐和子, 東根裕子, 村田浩子(担当:編集, 範囲:第1章、第2章1節~3節、5節)
嵯峨野書院 2023年3月31日
山野, 善正(担当:分担執筆, 範囲:第3編第4節)
エヌ・ティー・エス 2022年11月11日 (ISBN:9784860438029)
井奥加奈, 栢野新市, 川西正子, 菊崎泰枝, 小西洋太郎, 米谷俊, 庄篠愛子, 白坂憲章, 館和彦, 中嶋名菜, 久本雅嗣, 松崎弘美, 三浦加代子, 明神千穂, 吉村美紀, 米田武志(担当:共著, 範囲:豆類)
羊土社 2021年11月1日
山本(前田, 万里 監修(担当:その他, 範囲:ポリフェノール・カロテノイド)
株式会社シーエムシー出版 2017年6月9日
藤本繁夫, 大久保衛, 岡田邦夫編著(担当:共著, 範囲:第3章スポーツ栄養学)
嵯峨野書院 2016年6月11日 (ISBN:9784782305485)
講演・口頭発表等
井奥加奈   冨本翔太   岡田紗弥   
日本調理科学会2023年度大会 2023年9月10日
作田 はるみ   橘 ゆかり   白杉(片岡) 直子   堀内 美和   坂本 薫   森井 沙衣子   三浦 加代子   井奥 加奈   中谷 梢   升井 洋至   岸田 恵津   片平 理子   
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2022年9月 日本調理科学会
【目的】小学校教員を志望する大学生に,2社の教科書(AまたはB)の記載に従ってガラス鍋による炊飯実習を行わせた。実習後に実施した質問紙調査の結果からは,炊飯の加熱過程全体を通して「火加減の調節」,「加熱時間の調整」が難しく,「炊飯の状態」の判断に困ることがわかった1) 。本研究では,炊飯実習中の学生の気づきや疑問,戸惑いなどを抽出し,教科書の記載だけでは学生が判断しがたい場面を整理しそれらの要因を検討した。
【方法】2018年1月に,大学生54 名を調理頻度や炊飯の経...
井奥加奈   斎藤楓果   平田記江   岸田恵津   
日本調理科学会 2022年度大会 研究発表要旨集 2022年9月
井奥加奈   榊原南月   早川文代   清田朗裕   
日本調理科学会 2021年度大会 研究発表要旨集 2021年9月
井奥加奈   西川章江   中田忍   
日本家政学会第73回大会 2021年5月19日 日本家政学会
共同研究・競争的資金等の研究課題
研究期間: 2019年10月 - 2021年10月